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Lachstatar in Vodka Santamania




Lachstatar, mariniert in Vodka Santamania

Vodka in der Küche zu verwenden, ist hierzulande ja nicht durchgängig üblich. Bier, Wein und andere Spirituosen sind bei uns nicht nur als Getränk, sondern auch als geistreiche Küchenhilfe schlicht stärker verbreitet. Ähnlich in Spanien. Dennoch: So groß die Getränkevielfalt eines Landes ist, so breit ist meist auch seine Rezeptpalette. Deshalb kochen wir heute mal mit Vodka. Vorspeise mal anders!

Zutaten

Frischer Lachs in Sashimi Qualität
Vodka Santamania
Flor de Sal
Olivenöl Empeltre
Forum Essig Chardonnay
Pimenton de la Vera Pikant
Saft von frischen Orangen
Grüne Peperoni
Brauner Zucker
Petersilie
P.X. Balsamico Essig 25 Jahre

Zubereitung


Den Lachs als Tatar (also äußerst dünn) schneiden und in eine Schüssel geben. Alle Zutaten außer dem Olivenöl Empeltre und dem P.X. Balsamico- Essig zu einer Marinade vermengen und diese in die Schüssel mit dem Lachs geben. Die in der Marinade enthaltene Säure bewirkt - ähnlich wie beim Ceviche - ein kaltes "garen" des Fisches, der dabei wunderbar zart wird.
Im Kühlschrank bitte 2-3 Stunden ziehen lassen.

Unmittelbar vor dem Anrichten den Lachs aus der Marinade nehmen und auf dem Vorspeiseteller mit etwas Olivenöl Empeltre und P.X.  Balsamico Essig 25J. beträufeln.

Das Gericht passt hervorragend zu Feldsalat und frischem Baguette.


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